粤辽越好，刘军的厨艺是如何炼成的：《教师h》

简介：在沈阳浑南，提到醉美创意小菜馆，大家都知道大厨刘军——他把熏酱菜做出了浑南风味，把蒜香鲈鱼做成高雅的文人菜，把普通的雪绵豆沙、干炸小丸子做成招牌菜，把辽菜、粤菜融合的恰到好处……醉美创意小菜馆他就是中国烹饪大师、国家非物资文化辽菜烹饪技艺传承传习人。

辽宁省餐饮烹饪行业协会辽菜发展委员会副主席，醉美创意菜馆总经理刘军30年来悉心演绎的美食印记。

个人爱好:书法，旅游，收藏。

座右铭，同行是朋友，做菜和做人同样的重要。

醉美创业菜馆刘军（一）入行学艺刘军，1972年出生于辽宁省沈阳市，籍贯河北省唐山市。

1987年，年仅15岁的刘军，初中毕业后的第一个梦想是身穿军装成为一名光荣的解放军战士，第二个梦想是身穿警服成为人民警察，但是，二者均没有实现。

后来在班主任老师的推荐下考取了沈阳市外事服务学校的烹饪专业，学习辽菜烹饪技艺，18岁毕业后加入了厨师这一行，这一干就是三十几年。

醉美创意小菜馆初学厨艺时，他眼勤、手勤、腿勤，能够自觉地挑又苦又脏又累的下手活干。

饭店里的老板和粤菜大师梁建发看在眼里，嘴上不说，心中却非常喜欢。

便把他调到炒锅学炒菜。

两年后，他成为饭店里最年轻的沈阳籍粤菜厨师。

蒜香鲈鱼（二）再次学艺90年代初刘军开始独立闯荡江湖，第一次独立掌勺的饭店在餐饮竞争非常激烈的沈阳市东陵区泉园一路，饭店的名叫“安琪儿大酒店”，当时的粤菜馆本来就不多，安琪儿大酒店又是泉园一路唯一的粤菜馆。

因此专程来店品尝粤菜的人很多，饭店的生意非常好。

干炸丸子不过来饭店就餐的客人，会偶尔点一些菜谱上没有的辽菜，比如雪绵豆沙、干炸丸子、锅包肉、溜肉段等等。

这些辽菜正是刘军的短处，刘军决定找机会学习辽菜。

五彩拉皮有句话叫远在天边，近在眼前。

与安琪儿大酒店紧邻的野味山菜大酒店的招牌菜就有雪绵豆沙、干炸丸子、锅包肉、溜肉段。

这个饭店的生意在整条街属于最好的，因此，刘军过了中午饭口时间，经常到这里帮厨打下手学习辽菜。

久而久之，刘军和这个饭店里的厨师长成了亦师亦友的朋友，而这个饭店的厨师长就是日后大名鼎鼎的辽宁省十大名厨吕建亭。

雪绵豆沙这段经历影响了刘军的餐饮生涯，在师父吕建亭身上学会了“厨德为先，厨艺为后”的行业规则，也学会了辽菜的精髓技艺。

葱烧海参（三）大胆创业2003年，刘军已过而立之年，这一年他决定创业，在沈阳市大东区东塔机场东门附近开了一家“魁威美食城”。

由于他精心管理，亲自采买，亲自掌勺，因此魁威美食城的菜肴口味大受欢迎，魁威美食城经营的菜肴品种繁多，价格又低廉实惠，很快在大东区东塔机场一带迅速地传遍开来，赢得了广大消费者的赞誉。

从此，不论严寒酷暑，春夏秋冬，风霜雨雪，他都日复一日地从早干到晚，吃尽了创业的千辛万苦。

四季抻面2008年他拿着创业的第一桶金在沈阳大东门附近创办了著名的餐饮品牌“四季抻面”。

饭店以抻面结合白卤鸡架和各种小菜的快餐模式出现在沈阳，就餐高峰时排队等位的就有100多桌，这种经营模式立刻引起餐饮圈的追捧，短期内加盟连锁店就发展到几十家。

白卤鸡架和抻面由于没有商标保护意识，一年以后各种版本的四季抻面店遍布沈阳及周边城市。

在这以后刘军又陆续创办了陕北大碗面，甄选熟食，胖小伙炖肉，金龙顺通大冷面，以及醉美创意菜馆等多家餐饮企业，其中，醉美创意菜馆在浑南地区深受白领阶层欢迎。

（四）成果丰硕20235年刘军荣获中国烹饪大师，20238年被授予国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺传承传习人，同年被沈阳市烹饪协会评为沈阳少壮派十大名厨，2023年被辽宁省餐饮烹饪行业聘任辽菜发展委员会副主席。

目前他经营的醉美创意菜馆成为了浑南地区特色品牌，深受百姓喜爱，尤其是他家的古法熏酱猪蹄、雪绵豆沙、熏酱猪头肉、海参烧蹄筋、干煎黄花鱼、蒜香鲈鱼等脍炙人口的辽菜和粤菜，在辽沈餐饮圈内成为“粤辽越好”的典范餐厅。

醉美香鸡（五）奉献社会20239年新冠肺炎疫情发生以来，作为餐饮从业者，他积极响应政府号召，舍小家顾大局，积极践行“公筷公勺”文明就餐新风尚。

积极配合省市烹饪协会帮扶餐饮企业共渡难关，多次组织饭店老板之间交流创业经验，分析当下饭店遇到的各种困难，研讨解决问题的方法。

在自己的饭店搭建厨师们交流烹饪技艺的平台，帮助下岗的厨师如何自己创业。

熏酱肘子多年来，刘军不但对烹饪、餐饮事业执着追求。

而且生活中的刘军孝敬长辈、尊师重道、重情仁义。

对待徒弟他言传身教，经常带徒弟们到敬老院看望孤寡老人，为老人包饺子，陪老人聊天说话。

每逢遇到有困难的人都能热心地资助。

熏酱猪头肉（六）拿手菜古法熏酱猪蹄、雪绵豆沙、熏酱猪头肉、海参烧蹄筋、干煎黄花鱼、蒜香鲈鱼